پژوهشگران متوجه شدند که گروهی خاص از سلول‌های مغز به نام CCK interneurons پس از مصرف رژیم پرچرب بیش از حد فعال می‌شوند. این سلول‌ها در هیپوکامپ، مرکز حافظه مغز قرار دارند و وقتی بیش از حد تحریک شوند، پردازش اطلاعات و ذخیره خاطرات را مختل می‌کنند. نکته مهم این است که حتی چند روز مصرف این نوع غذا کافی است تا عملکرد این سلول‌ها تغییر کند و حافظه تحت تأثیر قرار گیرد.

علت این مشکل کاهش توانایی مغز در دریافت گلوکز (قند) است. وقتی مغز قند کافی دریافت نمی‌کند، سلول‌های حافظه بیش‌فعال می‌شوند و این موضوع باعث اختلال در حافظه می‌شود. هم چنین پژوهشگران افزودند که پروتئینی به نام PKM۲ نقش کلیدی در این فرآیند داشته و کنترل نحوه استفاده سلول‌ها از انرژی را برعهده دارد.

دکترخوان سونگ، سرپرست تحقیق، می‌گوید: «این مطالعه نشان می‌دهد آنچه می‌خوریم می‌تواند به سرعت سلامت مغز ما را تحت تأثیر قرار دهد.»
خبر خوب این است که راه‌حل‌هایی برای مقابله با اثرات فست‌فود وجود دارد. به گفته محققان بازگرداندن سطح گلوکز مغز، اصلاح رژیم غذایی و حتی دوره‌های روزه‌داری می‌توانند فعالیت سلول‌ها را آرام کنند و حافظه را دوباره به حالت طبیعی برگردانند. این یعنی حتی اگر چند روز فست‌فود خورده باشید، هنوز فرصت دارید با اقدامات درست، مغز خود را نجات دهید!